Plantas

Perifollo: un aliado de la salud fácil de cultivar

Por Hervé el 27 de julio de 2021 , actualizado el 21 de abril de 2023 - 6 minutos para leer
Perifollo (Anthriscus cerefolium)

¿Qué receta se puede preparar con perifollo?

El perifollo se utiliza a menudo como condimento para ensaladas, aderezos y sopas, pero también puede utilizarse para condimentar tortillas, carnes, pescados, mariscos, fromage blanc, salsas (como la bearnesa y la gribiche) y vinagre de vino blanco.

¿Por qué no cocinar el perifollo?

No se añade otra verdura, ni una patata, ni crema, ni nada. Y no se quiere cocinar durante decenas de minutos, porque se quiere conservar al máximo las propiedades nutritivas del perifollo. Además, el perifollo pierde su sabor cuando se cocina.

¿Cómo reconocer el perifollo?

"La diferencia entre el perifollo silvestre y la cicuta es que el perifollo tiene un tallo en forma de canal en el centro, que es peludo y completamente verde. Mientras que el tallo de la cicuta está manchado de rojo. Algunas plantas son tóxicas por contacto, pero la cicuta no lo es.

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¿Cuál es la diferencia entre el perifollo y el perejil?

¿Cuál es la diferencia entre el perifollo y el perejil? Ambas plantas pertenecen a la misma familia (Umbelliferae), son muy parecidas en apariencia pero no en sabor, el perifollo tiene un sabor más fuerte y anisado, antiguamente se le llamaba el perejil de los ricos.

¿Cuáles son los beneficios del perifollo?

El perifollo puede utilizarse como infusión para facilitar la digestión. Si ayuda con la retención urinaria, también es eficaz para la gota, el asma, la bronquitis y los cálculos renales.

¿Cuáles son los beneficios del cebollino?

El cebollino complementa las deficiencias derivadas de una dieta desequilibrada, ya que contiene vitaminas C, B2 y K, calcio, sodio, fósforo y hierro. Tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea, favorece la elasticidad de los vasos sanguíneos y los protege del envejecimiento prematuro.

¿Qué vitaminas contiene el perifollo?

El perifollo es rico en: vitamina B9 ya que aporta el equivalente a 110% VNR en vitamina B9, es decir, 220 µg por 100 g; vitamina C ya que aporta el equivalente a 46,25% VNR en vitamina C, es decir, 37 mg por 100 g.

¿Cuáles son los beneficios del berro?

Es una excelente fuente de vitaminas A, K y C. Contiene grandes cantidades de fibra. También contiene potasio, fósforo y calcio. El berro se utiliza desde hace miles de años y se le atribuyen muchos beneficios.

¿Qué exposición para el perifollo?

Suelo y exposición ideales para el perifollo en el huerto. El perifollo se cultiva mejor en la sombra parcial o en la exposición norte, en un suelo rico, fresco y bien drenado.

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¿Cómo y dónde plantar perifollo?

El perifollo debe sembrarse en una zona sombreada o semisombreada del jardín, pero no al sol. Sin embargo, la primera siembra en primavera y la última a finales de verano pueden realizarse en un lugar más soleado, ya que el sol sigue estando presente en esos momentos.

¿Dónde plantar perifollo?

Prospera al sol en primavera y otoño, pero necesita sombra en verano. Plantación del perifollo: Al perifollo le gusta un suelo ligero y bien drenado y un sustrato bastante fresco. Deben elegirse lugares parcialmente sombreados, especialmente en verano.

¿Cómo se cultiva el perifollo?

¿Cómo sembrar perifollo? Afloja la tierra hasta una profundidad de 20 cm con las garras, añadiendo unos puñados de compost de hojas viejas. Nivele la superficie con un rastrillo y haga surcos de 2 cm de profundidad con líneas separadas 25 cm. Las semillas se siembran ligeramente y se cubren con tierra.

¿Cómo tratar el eneldo?

Deshierbe entre las plantas de eneldo, riegue y acolche la tierra. Recoge las semillas y las hojas cuando estén maduras. En verano, cuando haga calor, utilice una azada entre las plantas de eneldo para airear la tierra y optimizar el riego.

El perifollo es una planta aromática que aporta un sabor suave y ligeramente anisado a las preparaciones culinarias. Puede utilizarse fresco o seco en diversas recetas, como ensaladas, sopas, salsas y tortillas. Además, a diferencia de otras hierbas como la albahaca o el cilantro, no pierde su sabor tras la cocción. Sin embargo, es importante no cocer el perifollo, ya que ello altera sus propiedades nutritivas.

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