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Cebollino (Allium fistulosum): cultivo, recolección y uso culinario

Por Hervé el 27 de julio de 2021 , actualizado el 21 de abril de 2023 - 6 minutos para leer
Cebolla (Allium fistulosum)

¿Cuál es la diferencia entre el cebollino y la cebolla?

El cebollino (Allium fistulosum) pertenece a la familia de las amarilidáceas, estrechamente relacionada con la cebolla. El cebollino (Allium schoenoprasum) pertenece a la familia de las liliáceas (Lilliaceae). Estos son los dos primos. El cebollino no forma bulbos, sólo un engrosamiento en la base de cada tallo.

¿Cómo puedo saber si es cebollino?

El cebollino (Allium schoenoprasum), también conocido como civeta, apetito, falsa chalota, es una planta perenne con bulbos y numerosas hojas cilíndricas, huecas y cónicas que forman una mata.

¿Cómo utilizar el cebollino?

Coma cebollino: su sabor parecido al de la cebolla es especialmente adecuado para las ensaladas verdes y mixtas. El cebollino puede añadirse a la mayonesa, a las salsas de yogur, al requesón o a las salsas de crema. Se utiliza como condimento para la mantequilla, las sopas de hierbas y los huevos revueltos, pero también para los platos de queso.

¿Qué come la civeta?

La civeta, también conocida como cebolleta, es una planta aromática de la misma familia que la cebolla y el ajo, reconocible por su largo tallo verde y su bulbo en forma de cebolla. Con las civetas se puede comer de todo, y su delicado sabor encaja perfectamente en todo tipo de platos.

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¿Cuándo cosechar el cebollino?

El cebollino puede cosecharse desde marzo hasta las primeras heladas. Las plántulas de este año fructifican a principios de verano, mientras que las plantas más antiguas producen hojas nuevas en marzo o abril.

¿Cómo sé cuándo debo cosechar los bulbos?

Recójalas después de 8-10 semanas arrancando toda la planta, manteniéndola en la base del tallo, cerca del suelo. Algunas variedades de cebollas se convierten en grandes bulbos si se espera demasiado tiempo para cosecharlas.

¿Es comestible la flor del cebollino?

Las flores de cebollino pueden comerse en ensaladas o utilizarse como flor de sal, espolvoreada en el último momento. También se pueden conservar en vinagre, como los pepinillos, pero pierden su color.

¿Cuándo hay que cosechar la civeta?

Recolección de la civeta La recolección de la civeta comienza a principios del verano. Las hojas deben recortarse si es necesario hasta que el follaje desaparezca en otoño. Para disfrutarlas todo el año, se pueden congelar después de lavarlas y secarlas.

¿Cómo conservar la civeta?

El cebollino puede conservarse durante varios días en el frigorífico en forma de chips. Se pueden congelar fácilmente sin escaldar.

¿Cómo mantener las cives?

Las hojas de cebollino pueden conservarse: lávalas en agua limpia y sécalas extendiéndolas sobre un paño. A continuación, guárdalos con cuidado en una bolsa de congelación y mételos en el congelador. El cebollino, al igual que el perejil, puede conservarse mediante el secado.

¿Cómo se corta el cebollino?

Para cortar algunas ramitas, espere a que el cebollino haya alcanzado una altura de unos 15 cm en primavera. Utiliza unas tijeras de jardinería limpias para cortar los brotes por la raíz: si lo haces por la mitad, los brotes se endurecerán y las puntas se volverán amarillas.

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¿Cómo se cultiva el cebollino?

Se puede sembrar en el campo en marzo-abril enterrando ligeramente las semillas y cubriéndolas con un rastrillo. Las plantas deben ralearse para mantener un espacio de 10 cm entre ellas. Se tarda unos 3 meses en empezar a cosechar después de la siembra.

¿Cuándo sembrar cebollinos con la luna?

El cebollino es una planta aromática que se cultiva por sus hojas, que se utilizan como especia. Sembrar en marzo-abril en suelo ligero. Deje que algunas plantas florezcan para fomentar la propagación espontánea.

¿Dónde puedo encontrar cebollino?

Fácil de cultivar, el cebollino sólo necesita una tierra rica (con compost) y mucho sol. También puede comprarse en racimos en supermercados, verdulerías, tiendas de productos asiáticos o tiendas de productos ecológicos.

El cebollino es una planta herbácea perenne de la familia de las aliáceas. Se distingue de la cebolla por su tallo delgado y hueco, que puede alcanzar los 50 cm de altura. Las hojas también son más finas que las de otras especies de cebollas. El cebollino se utiliza mucho en la cocina por su sabor fresco y ligeramente picante, que combina perfectamente con ensaladas, salsas y sopas. Pero, ¿cómo se cultiva esta hierba aromática? ¿Y cuándo debe cosecharse? Se lo contamos todo en este completo artículo sobre el cultivo, la cosecha y los usos culinarios del cebollino.

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