Cultivo y consumo de alcaparras (Capparis spinosa)
Índice
¿Dónde puedo comprar alcaparras?
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¿Cuándo cosechar las semillas de capuchina?
| Planta | ¿Cuándo se deben cosechar las semillas? | Tiempo de germinación |
|---|---|---|
| Capucine | Cuando los frutos (formados por 3 cáscaras) pasan de verde a amarillo. | 4 años |
| Cosmos | Antes de que se sequen las semillas de largo recorrido | 2 años |
| Alhelí | Cuando los tallos, los frutos, cambian de color de verde a marrón. | 4 a 5 años |
¿Dónde puede encontrar a los Capriers?
En Francia, las alcaparras se encuentran en muros, rocas y laderas con buena exposición al sol, en Provenza, Córcega, Languedoc, Rosellón y Gironda.
¿Qué proporción de alcaparras se consume?
La alcaparra espinosa (Capparis spinosa L.) es una planta fabulosa. Se puede comer todo lo que hay en este pequeño arbusto con algunas espinas espinosas: los capullos, que se llaman alcaparras, las flores, que son deliciosas, las pequeñas hojas redondas y el fruto, que se llama alcaparra.
¿Cómo se multiplican los Capriers?
Propagación La alcaparra común Capparis spinosa se propaga por esquejes o por siembra. Las semillas se extraen del fruto y se siembran lo antes posible en tiempo cálido. Los esquejes se toman en julio-agosto de la madera semimadura.
¿Cómo se cultivan las alcaparras?
La alcaparra es un arbusto generalmente espinoso, de crecimiento lento y erguido, con hojas simples, gruesas, coriáceas y ovaladas. El arbusto produce ramas largas y delgadas en las que crecen las flores, cuyos capullos son recogidos por los golosos antes de que se abran y florezcan.
¿Dónde crecen las alcaparras?
La alcaparra crece de forma natural en las regiones mediterráneas, especialmente en el archipiélago maltés y en la isla de Pantelleria. Los cocineros malteses recogen sus capullos florales. La alcaparra, conservada en una salmuera de vinagre, es el ingrediente principal de la cocina tradicional maltesa.
¿A qué saben las alcaparras?
Saladas y ácidas, las alcaparras son un condimento esencial servido con el steak tartare. También realza el sabor de las salsas frías, especialmente la mayonesa y la salsa tártara.
Puede encontrar alcaparras en cualquier supermercado o tienda de delicatessen. También puede comprarlas por Internet en sitios web especializados o a productores locales. Para una calidad óptima, elija alcaparras recogidas a mano y conservadas en vinagre o sal, en lugar de las que se venden en salmuera.
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